秋の「星野リゾートリゾナーレトマム」で美食ディナー＆絶景朝食: 「北海道生活」スタッフ・ブログ

2022年10月 2日 (日)

秋の「星野リゾートリゾナーレトマム」で美食ディナー＆絶景朝食

全国に5ヵ所あるリゾナーレブランド、「星野リゾートリゾナーレトマム」には高級イタリア料理のレストランがあります。

その名も「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテトマム）」といい、「リゾナーレ八ヶ岳」にあるレストランの名前から来ています。

メニューのコンセプトは、イタリア語で「美食のカレンダー"Calendario Gastronomic"」。春は休館のため、夏、秋、冬と一年を通して季節ごとの美食が味わえるのです。

エゾ鹿肉やカニなど北海道の秋の味覚をふんだんに使用した秋限定のディナーコースをご紹介。

ここで注目すべきは武田シェフの独創的な料理と、完璧に合わせたペアリング。

ワインと料理をぴったり合わせるペアリング、料理に合わせた一杯を選んでくれるレストランは数多くあります。しかし、このレストランの唯一無二なところは、ノンアルのペアリングもすごいということ。私の周りのワイン好きや飲兵衛も、ノンアルのレベルの高さにびっくりしています。

お酒の飲めない方はお水やウーロン茶、という概念から解放され、まるでワインの旨みや深みのように料理にぴったり合う一杯に感動を覚えます。

さらに、この秋からは「ミックスペアリング」という、料理に合わせてワインとノンアルドリンクを交互に出してくれることもできるようになり、迷わずオーダー！

食前のお楽しみは、カラフルなオリジナルのグリッシーニ。かわいい見た目を楽しみつつ料理を待ちます。

そして、出てまいりました。

このレストランの前菜は「宝石箱」から始まります。小前菜「彩り豊かな小さな前菜」

エディブルフラワーをあしらった華やかな宝石箱には、なんと寿司をイメージした旬の海鮮と秋の野菜の料理。

ウニの軍艦は、イクラのタルト、マグロのタルタルと、見た目は和なのに口の中に入れるとイタリアン。海苔っぽいは何？酢飯っぽいのは？？なんて楽しみながら、ロンバルディア州の熟成感のあるワインといただきました。

冷前菜「海の幸を詰め込んだテリーナ」

アワビ、ボタンエビ、カスべ、と北海道の美味しい魚介やキノコ、野菜など13種類を調理し、一日以上かけてつくったというテリーナ（プレッセ。ジャスミンとオレンジをブレンドしたノンアルを飲みつつ、柑橘系のジュレとともにいただくテリーナは、魚介の旨みに華やかさが加わります。

パスタ「カニのタヤリンフィノッキオの爽やかな香り」

武田シェフの料理の好きなところは、楽しい変化球だけでなく、どストライクな直球を投げてくれるところ。「焼きガニは旨いだろう」とタヤリンという手打ちのパスタに焼きガニを添えて、目の前でカニの身をほぐしてもらえます。

タヤリンのペペロンチーノに、香ばしい焼きガニをからめていただければ、間違いのない旨さ。さらにフィノッキオのピューレを合わせることで、オリジナルの旨さがプラスされます。こちらには、仁木町「ルレーヴワイナリー」の8品種混醸ワインを合わせていただきました。

温前菜「エゾ鹿サルシッチャのストゥファート」

秋からはジビエのシーズン、北海道ならではのエゾシカのサルシッチャ（ソーセージ）は、十勝・豊頃町「ELEZO」の濃厚でしっかりした味わい。白いんげん豆としっかり焼き上げたあつあつな一皿には、チーズをつくる際にできるホエー（乳清）に5種のスパイスを使ったノンアルを。ワインならフルボディの赤を合わせるのだと思いますが、このノンアルの味わいには深みがあり、料理にぴたーっとはまるのです。

魚料理「キンキのヴァポーレ」

ここで、化学の実験のように、こぽこぽとあたためられているスープ。