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2020年2月 1日 (土)

2月限定!ホテルオークラ札幌「宗谷フェア」で美食ランチ

さっぽろ雪まつり開幕!そして、2月限定で開催されるホテルオークラ札幌の「宗谷フェア🍴 」に、一足先に行ってまいりました!

ホテルオークラ札幌では、各レストランで北海道各地にちなんだフェアを毎月開催しているのですが、いずれも美食揃い。北海道の地方でとれた厳選食材が一流シェフの手でみがかれるひと皿はさすがです。

今回は、中国料理「桃花林」の看板メニュー「楊貴妃ランチ」を、「宗谷フェア」スタイルで提供していただきました。

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まずは、前菜の2種盛り合わせ サラダ添え

チャーシューと紹興酒漬の甘えびが薫り高く、すでにお酒を飲みたくなる気持ちをこらえます(笑)

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稚内産・真ダラの唐揚げ×稚内産・一夜干かんかいとわかめのスープ

冬に旬を迎える真だらは、さっくりと唐揚げで。身がほくほくしていて、皮まで美味しいです。

スープに使われている一夜干しの「かんかい」とは、「氷下魚(こまい)」ともいい、かなり固い干し魚です。私が初めて北海道で食べたときには、お店の人がトンカチでがんがんと叩いていました。

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稚内産勇知いもの蒸し仕立て トリュフ塩とピーナッツオイルの香りで

「勇知(ゆうち)いも」とは、稚内ブランドにも指定されているジャガイモで、甘みとなめらかな食感が特徴です。トリュフ塩とピーナッツオイルを使うことで、香り豊かな、おしゃれな一皿に仕上がりました。

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北海道産鶏肉の豆鼓(トーチ)炒め。淡白な鶏肉とキノコ・パプリカが、コクのある豆鼓でまとまり、食べごたえあるお料理に。思わず白いご飯がほしくなりましたが、お次の焼きそばまでがまんしました。

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北海道産棒ダラ入り野菜のあんかけ焼きそば。棒ダラといえば、おせち料理に煮付けたものを想像していましたが、稚内でも特産品のひとつ。それを、焼きそばに入れてしまうという斬新なアイディア。

しかも、肉厚な棒ダラの存在感がつよく、野菜と魚のヘルシーなあんかけ焼きそばでいて、ボリューム感がしっかり出ていました。

真ダラを干して、旨味を凝縮させたものをさらに戻すという手間ひま。中国料理ではナマコやエイひれなど干したものを戻して使う料理が珍重されていますね。こちらも、北海道ならではの中国料理!と感動してしまいました。

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最後のデザートは、ライチ紅茶プリンと一口菓子。この時の一口菓子はイチジクの入ったココナッツケーキで、ほろりと口の中でほどけて、なかなか美味しかったです。

ライチ紅茶というのは、最近ブームだそうなのですが、かの楊貴妃が愛した紅茶だとか。まさに「楊貴妃ランチ」の最後にふさわしいデザートでした!

宗谷地方は北海道の最北、利尻島・礼文島まで有する雄大な北の地です。水産のほか、酪農もさかんで、勇知いものようなブランド食材も育てられています。

そして、私は夏に宗谷へ取材に行ったのですが、けっこうインスタ映えしそうな風景があるんですよ! 宗谷のインスタ映えスポットについては、次号3/28発売の「北海道生活」をお楽しみに!(まだ制作中です……(^_^;)

ほかにも、「レストランコンチネンタル」日本料理「杉ノ目」では、枝幸町産の帆立を使った料理も登場。また、「宗谷黒牛」や「とよとみ牛乳」といったブランド食材を使った料理も楽しめますよ。

HOKKAIDO
宗谷(そうや)フェア

  ※詳しくは、ホテルオークラ札幌のHPをご覧ください。

期間:2020年2月1日(土)~29日(土)

場所:ホテルオークラ札幌 (レストラン コンチネンタル、中国料理 桃花林、きょうど料理亭 杉ノ目、ラウンジプレシャス、バーオークラ)

(編集長)

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