5つのワイン×5つのレストラン

札幌の「光塩学園調理製菓専門学校」で、「5つのワイン×5つのレストラン」という一夜かぎりのイベントが行なわれました。

「北海道の底ぢからを、ワインと料理で表現しよう」と北海道内の小さなレストランと、小さなワイナリーがタッグを組んだのです。

この専門学校には、広いオープンキッチンをそなえたレストランがあるのです！　5人の料理人とスタッフの専門学校生が動き回る姿は、まるで「料理の鉄人」。

1品目は、空知同士で、

「ナカザワヴィンヤード」（岩見沢市）×「味道小路」（栗山町）

どちらも「北海道生活」の「ぶどうのなみだと空知」特集で取材させていただきました。栗山町の日本料理店として食通をうならせる酒井さんの料理が、札幌で味わえるなんて！

一汁三菜。三菜は左から、サクラマスの桜ぼたもち、大根桜漬け。たくあんと納豆の藁燻し。砂糖大根の蜜煮と抹茶寒天。

一汁は、ぬかニシンのたたきよせ、木の芽おろし。

2品目は、「10Rwinery」（岩見沢市）×「フェネトレ」（中標津町）

ブルースさんの「10Rワイナリー」に合わせて、中標津のフレンチを。シェフの奥様が別海町であることから、ホタテのシュー、昆布締めのジュレがけの冷菜、ウロをたちかま風に。

3品目は、「KONDOヴィンヤード」（岩見沢市）×「リストランテ薫」（野幌）

近藤さんの混植のブドウを組み合わせた「コン・コン」と、熟成した金目鯛のコトレッタ。ハマグリをまとったポトフと。




4品目は、函館つながりで「野楽蔵」（函館市）×「enoteca la RICOLMA」（函館）

もうほとんど入手できない「NORA」に合わせて、北斗市「おぐに牧場」の美味しいお肉がたっぷり入ったラビオリ入りを。

5品目は、「ドメーヌタカヒコ」（余市町）×「サグラ」（札幌）

このイベントを企画した情熱シェフ「サグラ」の村井さんは、情熱の醸造家・曽我さんとタッグ（という表現があいます（笑）を組みました。

赤井川「山中牧場」の黒豚のローストを三種のソースで。

同じ黒豚のラグーは、手打ちパスタの一種「ピーチ」でも味わえました。

実は村井さん、パンも道産小麦で自家製だったのですが、手前のパンは曽我さんのワインを使ったのだそうです。

各ワイナリーとシェフのお話まですると、とてもスペースが足りないのですが、「北海道生活」でも取材させていただいた方や、これから取材してみたい方、いろんな出会いに胸がいっぱい、おなかもいっぱいな一夜でした。

（編集長）http://twitter.com/yukikoyagi/

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