ミシェル・ブラス来日！洞爺湖で感動のフルコース

ガルグイユー！　とうとう出会えたひと皿。

このメニュー名を聞いてわかる方もいると思いますが、フランスでミシュラン三ツ星を誇る「ミシェル・ブラス」のスペシャリテなんです。

その、ミシェル・ブラスさんご本人が来日、日本で唯一の支店、北海道・洞爺湖を見下ろす「ザ・ウィンザーホテル洞爺」内の「ミシェル・ブラス・トーヤ・ジャポン」で来日特別フェアを開催されるというので、行ってきました。

ウェイティングルームから見る洞爺湖の眺め、そして、アペリティフ……

実は、急に大雪に見舞われて、バスが坂道をあがっている途中、ホテルの目の前で一瞬止まってしまったのです。無事にあがることはできたのですが、少々遅刻。

それでも、実はミシェル・ブラスさんにはこんなエピソードがあったそうです。このレストランを開く際に、打ち合わせの方が雪道で脱輪して5時間遅刻をしてしまい、たまたま駆け込んだ先が常連客の方。ようやく連れてきてもらって、その話をきいたミシェル・ブラスさんは、怒るどころか笑って、話がスムーズに進んだのだとか。お人柄と、雪道のご縁に、なんだかうれしくなりました♪

置いてあるカトラリーにも、最後まで使ってくださいね、という意味のメモが置かれていて、「おもてなし」の心を感じました。

お皿はもちろん、置いてあるバターにまで、ミシェル・ブラスのレリーフが使われています。

ちなみに、後ろの紙のようなもの。パンなんです。北欧を旅していたミシェル・ブラスさんがアレンジしたものなのだとか。そのあとから始まるフルコースにも、ご本人の好奇心や発見が生かされた独創的なものを感じました。

フルコースのテーマは、「Hokkaido」。

アミューズは栗のスープ。

現在では“クラシック”：若野菜で仕上げたガルグイユー；発芽豆＆ハーブ、サンショオイルのレドプール

こちらが、名物ガルグイユー。上からとろーりとレドプールをかけていただきます。

……口の中が、シアワセいっぱいに広がりました……

室蘭産：ローブドトマトのクルートをしたホタテ貝；　ルタバガのピューレ；　エミュルションブラックオリーブ，高菜の茎＆葉

伊達の島林夫妻の畑より：　プッチーニというカボチャの中に，ホッキ貝のポワレ＆ドライフルーツ，ピスタチオオイル，シントコのクリーム＆パンフリット



日高より：ゆっくり＆時間をかけて火を通した豚肉；　ノワゼットの香りをつけたバターナッツ（かぼちゃ）のムースリンヌ，味噌で風味をつけた豚のジュ

デザートの前に、北海道産とフランス産のチーズがワゴンでたくさん運ばれてきたんですが、食べきれず、ひとつだけ選びました。

ミシェル・ブラスさんの故郷であり、ご本人のレストランがある、ライオール村のチーズ。

デザートです。

81年オリジナルクーランの解釈をもとに；　カシスの流れる暖かいビスキュイクーラン，ショコラノワールエベヌ72％のアイスクリーム

その後ろにある、かわいらしいソフトクリームみたいなものは、

いろいろな食感で；　キャラメリゼしたブリックのコーンの中に；　グリュエドカカオ＆シナガワハギの花のアイスクリーム，私たちの庭で採れたミントの香り

手前のデザート、見た目よりも、実際に食べてびっくり、スプーンで割った時に中からあふれでた驚きの美味といったら……。

最後まで、驚きと、しあわせと、食事の楽しさがあふれたコースでした。

そして、ミシェル・ブラスさんご本人が登場！　一緒に記念写真を撮らせていただき、「北海道の食材で感動したものは何ですか？」と聞いてみました。

「野菜です」と即答。北海道の野菜が素晴らしいと言ってもらえて感激でした。

メニューには自筆のサインまでいただけて、もったいないくらいにありがたかったです。

「ミシェル・ブラス来日特別フェア」は、今月24日まで開催しています。

http://www.windsor-hotels.co.jp/ja/restaurant/michel-bras/

「2014年　ミシェル・ブラス来日特別フェア」

2014年11月15日（土）～24日（月・祝）　※11月19日（水）定休

（編集長）http://twitter.com/yukikoyagi/

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