ジビエの季節

晩秋から冬にかけては、フレンチもジビエの季節ですね～。

北海道を代表するジビエといえば、そう、エゾシカ！

こちらは、「札幌の美食店」でも紹介している「ル・プルコアパ…」のエゾシカ料理。パイ包みの中もエゾシカを使っているんです。

シェフの久保田さんはハンターで、自ら仕留めたエゾシカを出してくれるんです。とっても美味しい！　エゾシカは脂身が少なくて、ヘルシーで、やわらかくって、大好きです。

こちらは、時々執筆させていただいている北海道新聞で紹介した、「パロンブ」のエゾシカの赤ワイン煮込み。（こちらも「札幌の美食店」で紹介してます）

シェフの小鹿さんは、ジビエの魅力にとりつかれて、本場フランスにわたって修業したという経歴の持ち主。他にも野鳥などいろんなジビエ料理を出します。

この「札幌の美食店」も「北海道生活」も、今や電子書籍になり、PCやスマートフォンなどでも読めるようになってしまいました！

さて、ただいま絶賛制作中の「北海道生活」次号では、美味しいエゾシカ肉も取材しているのですよ。

お楽しみに！

（編集長）http://twitter.com/yukikoyagi/

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